Naja
das mit dem artikel in der zeit fand ich jetzt auch mal interessant.
ABER,
in wein ist 12% alkohol enthalten. wenn man in einen halben liter soße einen achtel liter wein gießt (was echt viel wäre, das ist ein drittel) macht das noch 4% alkohol. die 85% beziehen sich darauf, wenn man die soße nach dem alkohol angießen vom feuer nimmt. wenn man stattdessen nocheinmal ordentlich aufkochen lässt, verbleiben weniger (35% nach einer halben stunde). nehmen wir mal an es verkochen noch 50% (also einen wert in der mitte), dann sind in der soße noch 2%. und wenn du dann ein bisschen soße nimmst, ist das sicher nicht mehr schlimm (trotz großzügiger rechnung!